… prazul era atât de lăudat în bucătăria romană, încât marele Columella ne-a lăsat câteva rețete delicioase, printre care următoarea salată de praz:
— «Plerumque tamen sectivum porrum et rutam cum apio tenero et mentam minute concidunt et contusis olivis miscent[ur], deinde exiguum aceti piperati et plusculum mellis aut mulsi adiciunt oleumque viride inrorant[ur]…»
adică:
— «Se toacă o tulpină de praz laolaltă cu țelină fragedă și mentă și se amestecă cu măsline zdrobite, apoi se adaugă puțin oțet picant și ceva miere sau lapte și se stropește cu ulei din prima presare.»
